Eclipse のソースの Git リポジトリ一覧は以下にある.
http://git.eclipse.org/c/
例えば UI まわりは eclipse.jdt.ui.git というというプロジェクトがあるので,この Git リポジトリを clone すれば良さそう.
ページの下部に clone するための URI が書いてあるので,コマンドラインベースなら
git clone git://git.eclipse.org/gitroot/jdt/eclipse.jdt.ui.gitとする. Eclipse で clone する方法は別途.